視覺與味覺的雙重饗宴：大顆水餃也能做出「黃金冰花煎餃」！

誰說水餃只能用煮的？如果你家裡有我們這款巨無霸手工水餃，一定要試試「冰花煎餃」的做法。比起水煮，煎烤後的麵皮香氣更濃郁，搭配底部焦脆的酥皮，每一口都是多層次的享受。

核心靈魂：黃金比例「冰花水」

冰花的成敗就在這碗水！請記住這個黃金比例，無論用哪種麵粉都能成功：

• 比例：

水：油：麵粉（太白粉）=8:3:1

• 專家建議： 想要冰花更酥脆且帶有漂亮的網格，建議使用「低筋麵粉」；想要有透明琉璃感，則可以混入一點太白粉。

冰花煎餃製作 5 步驟

1. 擺盤定型

取一個平底不沾鍋，抹上一層薄薄的油。在冷鍋時將水餃整齊排列。

重點： 因為我們的水餃較大，建議每顆之間留一點點縫隙，讓熱氣能均勻包裹整顆水餃。

2. 加入冰花水

將調好的冰花水再次攪拌均勻（粉類容易沉澱），倒入鍋中。水量高度需達到水餃的 1/3 處。

注意： 因為我們家的內餡非常紮實，水量一定要夠，才能確保冰花形成的同時，厚實的內餡也完全熟透。

3. 大火悶煮

蓋上鍋蓋，開啟中大火。利用水蒸氣將大顆水餃的內餡悶熟。這個過程大約需要 6-8 分鐘。

4. 收乾水分（關鍵期）

當聽到鍋內發出「滋滋」的煎炸聲，且水分蒸發得差不多時，打開鍋蓋，轉中小火。此時會看到鍋底剩下一層白色的薄膜。

5. 完美起鍋

持續中小火煎至水分完全消失，底部的麵粉水會開始變成金黃色網狀。輕輕搖晃鍋子，若煎餃可以整片滑動，拿一個大圓盤蓋住鍋子，帥氣地倒扣即可！

為什麼我們的大水餃適合做煎餃？

1. 皮厚有嚼勁： 大顆水餃通常需要更耐煮的皮，這在煎的過程中能保持Ｑ彈，不會因為悶煮而軟爛。
2. 肉汁鎖得住： 飽滿的肉餡在煎的過程中會產生濃郁肉汁，咬開脆皮後，鮮甜的肉汁流出，口感層次比一般小水餃強大許多。
3. 視覺霸氣： 6 顆巨無霸水餃連成的冰花，圓盤擺滿後視覺感十足，拍起照來非常有成就感！

關於冰花煎餃的熱量小提醒

很多讀者擔心煎餃熱量較高。其實，使用不沾鍋可以大幅減少用油量。加上我們家的水餃份量大、飽足感強，只要吃 6 顆就能抵掉一般人吃一整盤 10-12 顆的澱粉量，這正是「精緻吃飽」的聰明選擇！