為什麼水餃放久了會長霜、破皮？專業大水餃的「冰箱收納守則」

你有過這種經驗嗎？剛買回來的冷凍水餃皮Ｑ彈滑順，但放在冰箱兩週後，表面卻開始出現細小的裂痕，甚至結了一層厚厚的白霜，煮出來的口感也變得乾硬。

這不是水餃壞了，而是因為「水分流失」與「溫度波動」造成的。尤其是我們家這種「巨無霸大水餃」，皮與餡的比例經過精密計算，一旦皮裂開，鮮美的肉汁就會在煮的過程中流失。

今天就教大家 3 個簡單的收納秘訣，鎖住水餃的最初美味。

一、 拒絕「結霜」的頭號敵人：空氣

冷凍庫雖然冷，但其實非常乾燥。當水餃直接接觸空氣，表皮的水分會不斷蒸發（昇華），導致皮乾裂。

• 正確做法： 拆封後若沒有一次吃完，請務必將原包裝內的空氣擠出，並使用密封夾夾緊。
• 進階秘訣： 建議在原包裝外再加一層保鮮夾鏈袋。雙層防護能有效減少冷風直吹，防止「冰箱味」滲入水餃中。

二、 避免「溫度波動」引起的龜裂

冰箱門頻繁開關，會導致冷凍庫溫度不穩。水餃表面的微量冰晶融化又再凍結，就是造成白霜與皮裂的主因。

• 正確做法： 「內裡優於門邊」。請將水餃放置在冷凍庫較深處，不要放在靠近門板的層架上。深處的溫度最恆定，最能保護大水餃的厚實皮質。

三、 不要等到「最後一刻」才收

很多人從超市回來或收到宅配後，會先處理其他雜事。水餃在室溫下稍微退冰，表面會產生水氣，這時再進冷凍庫，水餃就會全部黏在一起，下鍋時一拔就破。

• 正確做法： 收到水餃後，請第一時間送進冷凍庫。

專家的小叮嚀：大水餃的「最佳賞味期」

雖然冷凍可以保存很久，但家用冰箱頻繁開啟，環境不如專業冷凍庫穩定。

1. 一個月內食用完畢： 這是維持皮Ｑ肉汁多的黃金時段。
2. 出現裂痕怎麼辦？ 如果發現水餃已經有些微裂痕，建議改用**「煎」或「蒸」**的方式，這比水煮更能保留住內餡的湯汁，避免肉汁直接流進水裡。

結語

細心對待每一顆水餃，它就會用最完美的噴汁口感回報你！現在就去檢查一下你家冰箱，給你的「金元寶」們一個最舒適的家吧。

【冰箱常備，隨時開吃】  [把這份大顆飽足的美味帶回家]